“洋河的‘綿柔’產(chǎn)品訴求影響了幾乎所有白酒企業(yè)，全行業(yè)突然發(fā)現(xiàn)，原來中國人不再喜歡刺激性酒飲了，于是市場上綿柔一片”，一家酒類行業(yè)權(quán)威媒體最近撰文評價(jià)說。假如回顧白酒發(fā)展歷程看，我們也不難發(fā)現(xiàn)，在品質(zhì)創(chuàng)新跟不上時代變化，經(jīng)歷了漫長的混沌與困惑期之后，正是“綿柔”及時登場，給白酒注入了全新思維和清新活力。

消費(fèi)正變遷，白酒品質(zhì)走向何方？

“這個行業(yè)中，有一些傳統(tǒng)的觀念阻礙著行業(yè)的發(fā)展”，在白酒專家、國家酒類檢驗(yàn)檢測中心主任鐘杰看來。事實(shí)上，在綿柔型白酒之前，大家對傳統(tǒng)的濃香型、醬香型白酒已經(jīng)耳熟能詳，然而再以香型來劃分白酒已不合時宜了，因?yàn)橄M(fèi)者對白酒品質(zhì)的需求已經(jīng)了日新月異的變化。

什么樣的做法才是科學(xué)的呢？鐘杰指出：在酒質(zhì)研發(fā)過程中的現(xiàn)代思想應(yīng)該是“以市場為導(dǎo)向，以消費(fèi)者為關(guān)注點(diǎn)，集中老中青勾兌人員共同研發(fā)與打造”。

國內(nèi)酒類行業(yè)資深專家李友俊也分析說，“白酒的主要消費(fèi)群有些是活躍在各個商務(wù)、政務(wù)領(lǐng)導(dǎo)的中高端人士，有些是大眾消費(fèi)者，還有些是嗜酒者，而中高端人士又往往是 銷售 額的主力貢獻(xiàn)者，但他們對白酒的興趣已經(jīng)發(fā)生變化，包括飲用頻次、單次飲用量以及飲后舒適度等”。

那么，白酒能做點(diǎn)什么？李友俊指出，“作為行業(yè)從業(yè)者，我們希望看到一個新的白酒時代到來，這個時代是一個完全以消費(fèi)者為核心的消費(fèi)時代”，所以需要“從改善白酒品質(zhì)入手，提高白酒的有利身心健康的一面，讓消費(fèi)者重新喜歡白酒，而不是談酒色變”。

“綿柔”讓白酒品質(zhì)升級找到方向

在很多研究專家看來，白酒品質(zhì)創(chuàng)新與進(jìn)步最成功的當(dāng)數(shù)“綿柔型白酒”了。綿柔型白酒的首創(chuàng)者，是來自“酒都宿遷”的老名酒企業(yè)——洋河酒廠。

中國民營經(jīng)濟(jì)研究會前會長保育鈞分析指出，“很多企業(yè)家總結(jié)出了自己的一套經(jīng)驗(yàn)，如做傳統(tǒng)制造行業(yè)的把某一個產(chǎn)品做到極致就是創(chuàng)新”。在白酒行業(yè)，洋河便是如此。

早在1998年，洋河股份董事長兼總裁張雨柏就旗幟鮮明地提出：“酒最主要的還是味，酒不是香水，酒是要喝的，要喝就要在味覺上下工夫”。思想有方向，行動有力量，洋河這種核心競爭力從那時起迅速生動展示出來：2000年，洋河抽調(diào)多名技術(shù)骨干，成立“綿柔型”白酒研發(fā)課題組； 2003年成功推出綿柔型產(chǎn)品代表作——洋河藍(lán)色經(jīng)典系列。

事實(shí)證明，綿柔型白酒在白酒歷史長河中具有劃時代的意義。自其問世之后，迅速贏得一大批白酒專家們的贊嘆，使綿柔與醬香、濃香形成三足鼎立之勢，引導(dǎo)著中國的發(fā)展進(jìn)程，

北京 正一堂咨詢公司董事長楊光指出，洋河率先在白酒行業(yè)提出“綿柔”品質(zhì)概念，符合政商務(wù)用酒對白酒不易醉、口感不辣喉的物理性需求。白酒泰斗高景炎也曾這樣評價(jià)說：“綿柔型口感令白酒更加時尚化、個性化”。

“綿柔”成大勢所趨，“綿醬濃”格局成形

“關(guān)注消費(fèi)者，重整消費(fèi)市場，必須從消費(fèi)者的觀念入手” ，行業(yè)專家李友俊分析說，白酒行業(yè)與諸多企業(yè)未來 營銷 的成功，或者說是白酒再次復(fù)興，本質(zhì)上應(yīng)取決于行業(yè)思維是否與當(dāng)下的消費(fèi)者文化與需求一致。

迄今為止，“綿柔”堪稱是行業(yè)思維升級與消費(fèi)者文化與需求一致的極大成者。正如著名白酒專家沈怡芳所說：“實(shí)現(xiàn)了專家口味與消費(fèi)者口味的統(tǒng)一”。

“我們從1998年就意識到，過去以香型劃分的白酒類別在新形勢下，已經(jīng)不能完全滿足消費(fèi)者的口味變化”，在接受記者采訪時，洋河股份董事長兼總裁張雨柏強(qiáng)調(diào)說，“真正的創(chuàng)新，關(guān)鍵在于對消費(fèi)者的洞察，他們需要什么樣的白酒，我們的產(chǎn)品能否滿足他們需要的價(jià)值”。

在綿柔型白酒迅速被消費(fèi)者喜愛和接受后，洋河這個老名酒企業(yè)用了不到10年時間，就做到了行業(yè)第三。而在洋河崛起的同時，“綿柔”也異軍突起成為白酒行業(yè)品質(zhì)升級的一條主路，引來了一大批忠實(shí)的行業(yè)粉絲，形成了“綿醬濃”三足鼎立的全新格局，影響著白酒的未來。