編者按：雖然有真功夫董事長蔡達(dá)標(biāo)受審的陰影，但作為民族快餐品牌的真功夫并沒有停下其發(fā)展的步伐，而其迅速發(fā)展與真功夫的核心價(jià)值觀：一切為了顧客是息息相關(guān)的，從田間到餐桌，為食品安全和品質(zhì)保證都做足每一分功夫！

    真功夫后勤高級副總裁蘭剛說，真功夫一直在堅(jiān)持做“烹調(diào)工程”。他解釋道，工程代表著標(biāo)準(zhǔn)化、設(shè)備化、流程化、制度化和體系化，“中國的烹調(diào)中有太多不標(biāo)準(zhǔn)的東西了，酒樓里面每個師傅不一樣，有的地方師傅走了味道也變了。”而從前身“雙種子”時代，真功夫就開始提出中餐標(biāo)準(zhǔn)化。而在1997年真功夫研發(fā)出的“真功夫電腦程控蒸汽柜”，使得真功夫成為中國乃至全球第一個攻克了中餐標(biāo)準(zhǔn)化這一世界難題的快餐企業(yè)。業(yè)內(nèi)人士評價(jià)，此舉首先探索出華人中餐發(fā)展的新路。

    當(dāng)真功夫還只有十家店的時候，就在東莞建了第一個中央廚房，中央廚房集合了采購、初級加工等功能，同時建立了品保部，從供應(yīng)商考核、原材料選取到餐品呈現(xiàn)等都制定了一系列的標(biāo)準(zhǔn)，用蘭剛的話說，是“緊跟行業(yè)里最‘工業(yè)化’的東西”。

    實(shí)際上，真功夫堅(jiān)持“中餐標(biāo)準(zhǔn)化”就是為了實(shí)現(xiàn)“千份快餐同一品質(zhì)”的夢想。