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  2013年10月03日    //www.ceo.hc360.com      
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    快餐,顧名思義,就是要快捷、方便而且價錢大眾化。在今天,飲食行業(yè)五花八門,各式各樣,快餐業(yè)也有如雨后春筍般迅速的發(fā)展壯大。

    中國快餐業(yè)呈現出傳統(tǒng)與現代、中式與西式、高檔與低檔、美味與營養(yǎng),爭妍斗艷、百家爭鳴的市場格局。

    一、悲壯的昨天

    隨著中國的變革 開放,目前,快餐的供應市場和消費市場已基本形成,以麥當勞、肯德基為代表的西式快餐大舉進攻中國,而且鋪天蓋地的占領中國餐飲市場,并取得了驕人的業(yè)績。相比之下,回想一下我們的昨天,當時我們快餐業(yè)中的佼佼者紅高梁、榮華雞也做得相當出色,紅透半邊天,甚至敢與麥、肯公開叫板。遺憾的是,他們沒有準確地把握自己,沒有把機會轉變?yōu)樘ぬ崒嵉慕洜I,好景不長,落于下風,失敗告終。

     營銷 的真理再一次驗證,以己之弱,攻敵之強,這種正面進攻的戰(zhàn)略注定要失?。。?!

    二、麥、肯的武功

    麥、肯之所以在中國越開越多,占領12%的餐飲市場,每年卷走幾十個億,皆因他們有一套完善高超的武功。

    1、完整的經營體系和制度

    看看《世界著名烹雞專家肯德基經營案例》,歷史、選址、戰(zhàn)略、 市場營銷 、

    特許經營、供應商管理、 企業(yè)文化 ,各個方面肯德基都有完整、成熟的體制。

    2、飲食文化

    去麥當勞,不僅是吃漢堡、薯條,而是體驗一種美國的飲食文化。

    新鮮、快速、干凈、衛(wèi)生、輕松、平等、快樂、閑適。

    3、品牌和廣告

    麥當勞的品牌和廣告十分成功,王力宏、郭晶晶的明星代言,溫謦親情又歡樂幽默的廣告深入人心,特別是兒童和有童真的人。

    4、巧妙的促銷

    學生券、優(yōu)惠券、換購禮品、電視促銷廣告的色感和塊頭,始終誘惑著消費者,老美的促銷確實值得我們學習。

    5、魔鬼在細節(jié)里

    西式快餐真正優(yōu)勢在于其產品背后的一套嚴格的管理制度。如肯德基在進貨、制作、服務等所有環(huán)節(jié)中,每一個環(huán)節(jié)都有著嚴格的質量標準,并有著一套嚴格的規(guī)范保證這些標準得到一絲不茍的執(zhí)行,包括配送系統(tǒng)的效率與質量、每種佐料搭配的精確(而不是大概)分量、切青菜與肉菜的先后順序與刀刃粗細(而不是隨心所欲)、烹煮時間的分秒限定(而不是任意更改)、清潔衛(wèi)生的具體打掃流程與質量評價量化,乃至于點菜、換菜、結賬、送客、遇到不同問題的文明規(guī)范用語、每日各環(huán)節(jié)差錯檢討與評估等等上百道工序都有嚴格的規(guī)定。

    6、規(guī)模效應

    快餐必須連鎖才能有錢賺,規(guī)模大了,成本才能下降,特別是廣告宣傳的

    的成本。

    7、標準化

    麥、肯的企業(yè)識別系統(tǒng)(CIS),包括視覺識別(VI)、理念識別(MI)、行為識別(BI)都統(tǒng)一和標準化。原材料、調料、加工、服務、環(huán)境都有嚴格統(tǒng)一的標準,廚師和服務員變成無個性的工具,他們的使命就是嚴格執(zhí)行。

    8、知識產權的復制

    有了以上的基礎,麥、肯就可以對品牌系統(tǒng)和經營系統(tǒng)進行復制,以強勢招商加盟。對加盟商而言,麥、肯很高的成功率是最大的吸引。

    9、占領渠道

    在保證加盟商的利益前提下,麥、肯盡量多的占領渠道,擠占和保證市場份額,排斥競爭對手。

    10、公共關系

    麥當勞是公關高手,送文具、教小孩跳舞、維持交通,真是攻心為上。

    麥當勞的QSCV:質量、速度、清潔、價值

    肯德基的CHAMPS:清潔、待客、準確、維持、產品、速度

    賽百味的PAVE:人口、接近、可見性、消費力

    三、欣慰的今天

    1、繼“榮華雞”、“紅高粱”敗陣之后,“馬蘭拉面”像一顆黑暗里的夜明珠,迅速崛起在中國的快餐市場上,為中式快餐的發(fā)展帶來無限的生機與希望。目前馬蘭拉面已在全國26個省、市、自治區(qū)建立加盟連鎖店381家,其中 北京 64家,在美國洛杉磯也開辦了一家海外分店。在經營發(fā)展中,打造“千店一面”的品牌效應,樹立了個性化的品牌形象,形成了強有力的品牌優(yōu)勢。

    2、“大家樂”快餐在香港已經擁有120家分店,在澳門有12家分店營業(yè)額甚至超過美式快餐麥當勞,在香港快餐業(yè)中穩(wěn)占第一位。

    3、快餐才女永和大王豆?jié){也非常的出色,在短短的幾年里分店遍布全國各地,單單在2002年中 銷售 收入高達1.8億,純利潤達800萬元。

    4、成功的例子還有廣州的都城快餐、大西豪、藍與白、周記等等,由此可見,品牌效應是一個企業(yè)得以生存及發(fā)展壯大的重要因素。

    四、中式快餐的優(yōu)勢(S)

    1、中國地大物博、食品原材料豐富多樣。

    2、中華飲食文化歷史悠久、源遠流長。

    3、中式飲食營養(yǎng)均衡、科學健康。

    4、各地地方食品特色鮮明、風味撩人。

    5、中式快餐更加符合中國消費者的飲食習慣。

    6、中式快餐價錢大眾化、質價比更高。

    7、中式快餐的決策較靈活,反應快,快魚吃慢魚。
 

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隨機讀管理故事:《兩棵樹,你砍哪一顆?》
老教授問:“如果你去山上砍樹,正好面前有兩棵樹,一棵粗,另一棵細,你會砍哪一棵?”
問題一出,大家都說:“當然砍那棵粗的了。”
老教授一笑,說:“那棵粗的不過是一棵普通的楊樹,而那棵細的卻是紅松,現在你們會砍哪一棵?”
我們一想,紅松比較珍貴,就說:“當然砍紅松了,楊樹又不值錢!”
老教授帶著不變的微笑看著我們,問:“那如果楊樹是筆直的,而紅松卻七歪八扭,你們會砍哪一棵?”
我們覺得有些疑惑,就說:“如果這樣的話,還是砍楊樹。紅松彎彎曲曲的,什么都做不了!”
老教授目光閃爍著,我們猜想他又要加條件了,果然,他說:“楊樹雖然筆直,可由于年頭太久,中間大多空了,這時,你們會砍哪一棵?”
雖然搞不懂老教授的葫蘆里賣的什么藥,我們還是從他所給的條件出發(fā),說:“那還是砍紅松,楊樹中間空了,更沒有用!”
老教授緊接著問:“可是紅松雖然不是中空的,但它扭曲得太厲害,砍起來非常困難,你們會砍哪一棵?”
我們索性也不去考慮他到底想得出什么結論,就說:“那就砍楊樹。同樣沒啥大用,當然挑容易砍的砍了!”
老教授不容喘息地又問:“可是楊樹之上有個鳥巢,幾只幼鳥正躲在巢中,你會砍哪一棵?”
終于,有人問:“教授,您到底想告訴我們什么?測試些什么呢?”
老教授收起笑容,說:“你們怎么就沒人問問自己,到底為什么砍樹呢?雖然我的條件不斷變化,可是最終結果取決于你們最初的動機。如果想要取柴,你就砍楊樹;想做工藝品,就砍紅松。你們當然不會無緣無故提著斧頭上山砍樹了!”
這個故事告訴我們:一個人,只有心中先有了目標,做事的時候才不會被各種條件和現象迷惑。你的目標明確了嗎?想清楚了,那就加油吧~
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