1．資深員工。必須選拔資深員工擔任餐務委托。因為餐務委托是一項專業(yè)性非常強的工作,首先要熟悉環(huán)境,熟悉客人,熟悉操作程序,掌握目標客源定位,對熟客、常客、消費大戶、領導以及周邊競爭;狀況等應非常清晰和了解。餐務委托一上崗就要立即進入角色,要用心、專心,具備語言家的水平,要有委曲求全的事業(yè)心和宣傳、組織能力,同時也要是公關營銷的強手,能注意信息反饋和部門間的溝通,處事及時、迅速、敏捷,有節(jié)奏感,操作上要規(guī)范、正確、高效、誠實守信及創(chuàng)新。

　　2．收集信息。當今是信息時代,信息也是生產力。有了信息,營銷才有相應的對策及方式,才能迎接挑戰(zhàn)．取得營銷的成功。通過信息能了解消費者的心理需求,取得合理化建議,同時和相關部門一起實行營銷措施,能在服務上、產品上得以不斷改進和完善。通過信息也可以拉近客我之間的距離,提高客人滿意度。

　　3．營銷意識。餐飲營銷人員始終要有強烈的營銷意識,為達到推銷產品的目的,首先應掌握顧客的需求動機,了解客人的消費能力、層次、身份、條件特點、特殊需求以及個性化需求,并協調相關服務部門,盡可能滿足賓客的需求。在接待過程中,也可適當推銷其他部門的產品。在與客人面對面交流當中,保持自己良好的精神;吠態(tài),以真誠熱情的微笑和主動負責的態(tài)度迎接賓客。接待中,及時了解客人的用餐目的,合理調配餐位和包廂,要留有余地,始終有空余包廂作為備用,以應急一些重要特殊客人。接待中,必須正確了解客人需求細節(jié)．如人數、餐標、用餐目的、對方電話、姓名、單位、主賓飲食偏好、特殊情況等,注意觀察,正確判斷主人和主賓,把信息及時反饋到相關部門。

　　4．個性服務。讓客人受到尊重、關愛,獲得賓至如歸的感覺,使其在接受服務中感到物有所值。餐飲營銷人員應該具備引導消費的能力,首先要主動和客人溝通,平時要熟記客人的消費習慣,“好記性不如爛筆頭”,把客人習慣及偏好一一記在本上。如愛吃的酒菜、對服務要求、包廂位置、宴請目的、特別指明要哪位服務員、上菜速度要求,主食點心偏好、敬酒方式與尺度、消費標準等,都要一一記住。其次要在菜肴上做好文章:(1)老人吃的菜要燒透:(2)婦女兒童喜歡吃甜品和水果;(3)年輕人的主食精料要豐富;(4)商務、政務宴請菜要精制,有品位,量要適中;(5)壽宴菜肴要有主題文化,長壽面不能少:(6)沿海客人盡量不要上水產;(7)香港、韓國、日本客人必須有生吃的水產拼盤;(8)四川、江西、湖南客人,必須要有幾道辣炒的菜;(9)大城市的貴賓,必須提供精品功夫菜:(10)領導、教授客人要注重本地菜肴和典故文化,在服務過程中,服務員要“真情服務,用心做事”,做到人不動,眼睛動．注意每個角落變化,確保服務質量的到位和補位。

　　5．客史檔案。記錄客史檔案,可以跟蹤服務,了解信息．掌握消費者的動態(tài)。引進此項服務舉措,將在培養(yǎng)會員式客人中起到關鍵作用。要設法了解主賓的姓名、電話、地點 、單位及生日、家庭住址等,然后鎖定目標采取相應的營銷策略,定期進行拜訪慰問,參與、融入客戶生活中去,與客戶建立起比較深的感情合作關系,使企業(yè)在市場競爭中立于不敗之地。