(一)負需求狀況與扭轉性營銷。負需求狀況是指客人不喜歡或厭惡某個飯店，故意避開購買這個飯店的產品。比如：某大酒店有兩位客人被人在店內謀殺了，在相當長的時間內，客人都不原意去這家酒店消費。再比如：原來的匯豐酒店，一場電火化為烏有，現(xiàn)在改名為哈特商務酒店重新開業(yè)后，至今仍是客人極少極少的，據(jù)說又要關門了。這種負需求，真是太糟糕了，在這種情況下，酒店管理人員就要分析客人不喜歡的原因。提高服務質量，用強有力的促銷手段來重新塑造酒店形象。此時酒店的營銷任務是扭轉性營銷。扭轉人們的抵制態(tài)度。使負需求(不需求)變?yōu)檎枨蟆?/p>

　　(二)無需求與刺激性營銷。無需求狀況是指市場對飯店的產品不關心，沒有興趣。比如：一新建的大酒店，由于客人對它們不了解，光顧的人就很少，在這種情況下飯店必須設法使消費者對其感興趣。刺激需求使無需求轉變?yōu)橛行枨蠹磳嵤┐碳ば誀I銷。例如：一些大酒店在開業(yè)前多采用五折折扣來吸引消費者以刺激消費者認識。

　　(三)潛在需求與開發(fā)性營銷。潛在需求：指顧客對市場上現(xiàn)在的產呂或服務不能滿足的?；螂[而不見的需求。(例如：一些工薪層對高檔酒店即向往對懼怕。想去享受一些，又怕消費不起，口袋里錢少)針對這種情況飯店應了解這一市場需求，開發(fā)合適的產品與服務來滿足這一需求，開發(fā)性營銷運用的實例比如說“北京五星級的長城飯店，全國之內首先推出面向工薪層的開發(fā)性營銷策略。推出五個5(55555)自助餐服務。讓工薪層花不了幾個錢就可以在五星級飯店享受一次。五個五是指：成人50元一票到底50種菜肴任意選用酒水五折兒童5折五星級的優(yōu)質服務。長城飯店的五伍服務推出后很受歡迎。

　　(四)下降需求與恢復性營銷。任何一家酒店，如果長期保持它的菜式及口味不變，必定遭至需求大降的局面(光顧的人也少了)比如人們已經(jīng)不再原意吃粵菜了，你還以出售粵菜為主，那么誰還愿意去吃呢?所以餐廳要想恢復到以前與市場份額，必須使其產品和服務常變常新。舉一個成功的例子：北京一家酒店每年都推出圣誕晚宴由于年年如此，客人的興趣淡了，顧客一年比一年少，后來酒店的一位主管提議開發(fā)新的銷售熱點。在2月14日推出情人節(jié)情人套餐以及情人禮品。情人晚會等創(chuàng)新產品并在報紙上大肆宣傳。結果營業(yè)額大大超過了圣誕晚宴。營銷學運用的好那么不怕酒店需求下降了。

(五)不規(guī)則需求與同步營銷。酒店有著明顯的淡旺季，客人的需求不規(guī)則，一般4月5月，9月10月，為最高峰。12月1月為低峰(淡季)飯店管理者必須通過靈活的價格及其它方法來調整。供求關系實施與不規(guī)則的淡旺季同步的營銷方案。(比如實行淡季價格與旺季價格;冬季養(yǎng)客，夏季吃客)

　　(六)過渡需求與壓縮性營銷?？腿撕芏嗟募竟?jié)里。往往會出現(xiàn)飯店接待水平不高，忙不過來的現(xiàn)象。這種情況下酒店的超負運轉，會大大降低服務質量，因此必須通過提高價格。減少促銷等手段來壓縮需求或持續(xù)性的使客人減少需求。

　　(七)不健康需求。比如說有的客人偏愛走臺小姐，走臺先生，以及賭博，吸毒等服務。酒店絕對不能為了滿足這種不健康需求而為其提供服務。必須及時運用抵制性營銷進行抵制(抵制清除本飯店的這種需求應注意自己酒店的正常環(huán)境和氣氛。

　　(八)充分需求與維護性營銷。一些回頭客對我們的飯店很滿意。我們就采用維護性營銷使顧客更好喜歡我們這里如發(fā)議會員卡。優(yōu)惠餐，贈送禮物等，投其所好。