近年來，大量連鎖餐飲企業(yè)風險事故誕生，讓企業(yè)處置風險壓力倍增，不少企業(yè)紛紛開始探索新的處置和風險防范渠道。

餐飲O2O之道線上沙龍第9期，我們一起聽餐飲頭條CEO鐘彩民分享連鎖餐飲企業(yè)的階段性風險管控策略。

堅持夢想：事業(yè)發(fā)展新里程碑

忙碌了一天的鐘彩民，談起他創(chuàng)立的餐飲頭條神采奕奕?！拔蚁矚g餐飲，尤其喜歡和大家一起分享連鎖餐飲發(fā)展的經(jīng)驗。我在餐飲行業(yè)這些年找到很多樂趣，這是我喜歡的事情，所以一直能夠有源源不斷的動力?！辩姴拭裾f。

鐘彩民告訴嘩啦啦記者，直到現(xiàn)在，每當他走上講臺或者線上分享內容都會很有感觸。用他的話說，大概是做餐飲出身的人對于風險防范知識指導會有一種情懷，希望更多的連鎖餐飲企業(yè)能夠走上國際化發(fā)展的道路。他的情懷，全力傾注在他的餐飲頭條連鎖餐飲事業(yè)。

在創(chuàng)立餐飲頭條之前，鐘彩民曾經(jīng)擔任中國鄉(xiāng)村基餐飲管理公司（中國）總裁，是原麥當勞中國區(qū)創(chuàng)始人之一。

其長達十多年的麥當勞運營管理與培訓經(jīng)驗，為麥當勞系統(tǒng)培養(yǎng)亞洲地區(qū)職業(yè)經(jīng)理人做出了卓越貢獻。這些企業(yè)的實力開闊了鐘彩民的視野，也讓他對連鎖餐飲企業(yè)運營有深度把握能力。

當記者問起，當初做連鎖餐飲經(jīng)營的初衷和現(xiàn)在的想法有變化嗎？鐘彩民笑著說，這一點其實是始終如一的，我想讓國內有更多的大型連鎖餐飲集團，這么多年一直都在按照這樣的想法在走。餐飲頭條從一開始定位就非常聚焦，從思維開始啟發(fā)行業(yè)，而且只會傳遞能夠發(fā)揮實際價值的方法。

在鐘彩民看來，他很高興自己能夠創(chuàng)立餐飲頭條去從事他所喜愛的餐飲服務行業(yè)，所以他不覺得辛苦也不覺得累。每次演講都臺下掌聲響起時，他都會覺得非常開心。

不忘初心：做最專業(yè)的餐飲服務平臺

餐飲培訓服務起步于上世紀90年代，至今已有超過二十多年時間。這些年，餐飲培訓的內容越來越豐富，餐飲頭條的連鎖餐飲培訓服務卻后來居上，始終處于行業(yè)領先位置。鐘彩民認為，這其中2個因素值得一提。

第一，大佬齊聚。餐飲頭條由中國飯店協(xié)會韓明會長、中國烹飪協(xié)會姜俊賢會長、北京旺順閣投資管理有限公司總裁張雅青、山東凱瑞集團董事長趙孝國，以及國際著名連鎖商業(yè)模式專家鐘彩民和原國金證券首席經(jīng)濟學家、現(xiàn)鑫星伊頓投資顧問有限公司CEO金巖石共同發(fā)起。行業(yè)大腕齊聚讓餐飲頭條在發(fā)展理念和資源方面有了別人難以比擬的優(yōu)勢。

第二，夢想遠大。餐飲頭條立志助推中國有夢想的餐飲企業(yè)家，打造企業(yè)完整、可持續(xù)性發(fā)展的體系建設，從餐飲企業(yè)的定位、選址、產(chǎn)品結構、管理運營系統(tǒng)、人才培訓體系、餐飲企業(yè)的企業(yè)大學建設、餐飲企業(yè)融資、上市、并購，市值管理、特許經(jīng)營體系建設、推廣，以及供應鏈拆分融資的等專業(yè)的培訓和輔導。用鐘彩民的話說，就是在中國連鎖餐飲服務市場上有話語權。

從事餐飲服務行業(yè)這些年，鐘彩民始終沒有忘記當時為什么而出發(fā)。他說：“對我而言，餐飲頭條是一份為餐飲伙伴們服務的事業(yè)，能夠用自己的能力去幫助企業(yè)成長我就找到了自己的價值。

”據(jù)了解，餐飲頭條會將企業(yè)經(jīng)營狀態(tài)進行全方位了解，并用系統(tǒng)化解決方案幫助企業(yè)進行全線升級。另外，還會推出一些針對性的服務產(chǎn)品，主要針對有專業(yè)性需求的餐飲商戶?！白尭噙B鎖餐飲商戶能夠在互聯(lián)網(wǎng)時代全面升級?！辩姴拭裾f。

三大階段：全面解析連鎖餐飲風險

鐘彩民曾經(jīng)在對上百名連鎖餐飲企業(yè)管理者進行調查訪問的基礎上，完成了餐飲經(jīng)營管理風險的調查。調查顯示，連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營風險主要體現(xiàn)在三方面：

一、在連鎖企業(yè)發(fā)展早期，企業(yè)漏洞是面臨的主要風險之一。九成以上受訪企業(yè)反映，在過去五年中經(jīng)歷了管理漏洞風險，其中超過三成企業(yè)出現(xiàn)過損失和利潤受到影響。除此之外，管理漏洞甚至還影響企業(yè)資金流動，營銷戰(zhàn)略實施受到阻礙，餐廳信譽形象受損。

二、當連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展到一定階段，超過十家店以上時，連鎖餐飲企業(yè)在食材供應鏈風險管控方面的能力就需要提高，在所有風險類別中，食材的數(shù)量和配置風險管理是最不成功的。融資風險和食材管理風險并列為連鎖餐飲企業(yè)兩大最高類別風險，但超過70%受訪餐廳認為餐飲企業(yè)的現(xiàn)金流比較好，只要通過信息化工具對財務數(shù)據(jù)清晰展示，就能夠獲得較好的融資條件。而應對食材供應鏈的需求管理，則需要企業(yè)通過智能餐飲軟件對經(jīng)營數(shù)據(jù)進行分析，準確把控和管理庫存。

三、當連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展成熟后，食品安全的追溯則成為最重要的內容。當下連鎖餐飲企業(yè)普遍缺乏食品安全風險管理能力，很多受訪者愿意更多地接觸食品安全追溯方案，他們紛紛表示其未來可能適用于整個餐飲行業(yè)。

鐘彩民建議，餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、互聯(lián)網(wǎng)餐飲軟件公司和相關政府機構應當分別從各自的角度出發(fā)，采取積極行動和措施，共同推進連鎖餐飲企業(yè)風險管理。

智能化：風險管理的突破口

未來10年到20年，餐飲行業(yè)的變革會比過去100年來的都要快，變革也會更大規(guī)模。餐飲企業(yè)要積極面對整個行業(yè)的發(fā)展，品牌發(fā)展的核心也具備這種創(chuàng)新精神；其次，連鎖企業(yè)需要奠定一個非常好的基礎，無論是前端經(jīng)營實力、營銷策略實力還是后端供應鏈實力都需要轉化為企業(yè)的競爭優(yōu)勢，才能在市場中生存發(fā)展。

在智能餐飲軟件企業(yè)中，鐘彩民對于嘩啦啦尤其看好，他注意到，嘩啦啦在自身快速發(fā)展的同時，也注重產(chǎn)業(yè)鏈合作伙伴、渠道商的能力提升，并成功地帶動了上下游產(chǎn)業(yè)鏈共同發(fā)展，促進了中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲軟件水平的進步。

“智能餐飲軟件的開發(fā)體現(xiàn)著餐飲與互聯(lián)網(wǎng)軟件企業(yè)之間的互相合作，更代表著近500萬餐飲商戶的信任和期望，激勵著餐飲互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)不斷砥礪前行”。

鐘彩民特別強調事實上，“500萬”這一數(shù)字的背后，折射出行業(yè)需要出現(xiàn)在供應商、產(chǎn)品開發(fā)、經(jīng)銷商等產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)，以及產(chǎn)品體系上都具備強有力的領先優(yōu)勢的企業(yè)。

實際上，隨著智能餐飲軟件技術的發(fā)展，面向連鎖餐飲企業(yè)的風險防范技術也在不斷完善，與之相對應的功能應用也在不斷推陳出新。

借助“嘩啦啦”這類智能餐飲軟件功能應用，我們有理由相信，連鎖餐飲企業(yè)的風險防范將得到更多支持，而風險防范做得越好的企業(yè)，企業(yè)發(fā)展中的問題也必將越快得到妥善解決。

愿景：讓餐飲頭條成為行業(yè)的領頭羊

餐飲頭條發(fā)展的一個階段性夢想是，讓企業(yè)服務遍布全國每一個城市，并讓連鎖餐飲企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈合作生態(tài)圈能夠搭建完成。

據(jù)悉，目前餐飲頭條在全國一二線城市的培訓服務場場爆滿，下一步會深入三四線城市；另外，其他的服務如人才培訓、投融資建設等正在如火如荼進行中。當發(fā)展布局完成之后，公司的市場影響力會大幅度提升。

鐘彩民表示，將來餐飲頭條會逐漸發(fā)展成為一個餐飲綜合服務平臺，不僅服務餐飲企業(yè)，也整合相關資源，如食材、建材、餐飲器具等等。

這也是餐飲頭條接下來會與嘩啦啦合作的重要原因，不同環(huán)節(jié)的合作能夠為雙方帶來巨大價值。

鐘彩民也坦言，智能餐飲軟件雖然是大趨勢，但目前處于起步階段，需要一步步的優(yōu)化和升級，當然，連鎖餐飲企業(yè)需要高度配合才能夠實現(xiàn)不同階段的風險防范。

同時，他強調，這一切宏遠規(guī)劃的前提，是先把餐飲頭條與嘩啦啦合作的這一期線上沙龍做好，為接下來的合作做鋪墊。